豚肉のうま味を
しっかり堪能できるかたまり肉。
アメリカンポークはうまみが強く、
やわらかな肉質で、
厚切りステーキやローストポーク等の
調理にぴったりです。
それは「飼料」や日本までの「輸送」にこだわり抜いているから。
だから味わい・うまみが強く、かたまり肉の調理に向いているのです。
とうもろこしと大豆中心の穀物で育てられたアメリカンポークなので、うま味があって、ジューシーでやわらかです。
アメリカンポークは米国から日本まで、
－２℃～－１℃という低温チルド輸送で約二週間かけて船で運ばれます。その間じっくり熟成が進み、更に美味しくなるのです。
「栄養満点の飼料」を、アメリカの多くの畜産農家が「自家生産」しているから。
日本と同じ品質の飼料でも、自家生産しているから費用は約3割。
飼育コスト全体でも約半分のコストで生産されているので、
リーズナブルな価格で提供することができます。
アメリカンポークのかたまり肉は、
じっくりと低温で火を入れることで、
うまみをしっかりと閉じ込め、
よりジューシーに仕上げることができます。
「豚肉料理はパサパサな上にかたい…」
そんなイメージが変わります。
また、元々脂肪分が
少ないアメリカンポークですが、
低温調理であれば、
より低カロリーになりますので、
ダイエットやボディメイクを目指している方に
ピッタリの調理法です。
低温加熱の方が、うまみの素となる、グルタミン酸の量と遊離アミノ酸総量が高くなっています。
やさしく火を入れる方が、うまみを逃がさないことが分かります。
低温加熱の方が、硬さ、噛み応え、水分の損失率を示す「加熱損失」の値が低い結果になりました。
低温加熱をすると、食感は豚肉料理の特有の「パサパサ」「かたい」といったものではなく、やわらかく、ジューシーに仕上がっていることが分かります。
低温加熱の方が脂質含有量が低く、
しかも10%以上カロリーが低い。ジューシーでありながらもヘルシーに楽しむことができます。
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- 試料：
- アメリカンポーク ロース芯（各試料のロース芯の厚さは1.5cmに揃えた）
- 試験区：
- 通常加熱及び低温加熱の2試験区
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- 加熱条件：
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【低温加熱】加熱温度63℃（63℃湯浴で中心温度が63℃に到達後30分保持 計44分加熱）【通常加熱】加熱温度75℃（75℃湯浴で44分加熱 加熱時間は低温加熱と同等に計測）
（一社）食肉科学技術研究所調べ
低温調理の3つの調理方法は、すべて厚生労働省の基準である「肉の中心部分が63℃以上30分間以上、または75℃1分間と同等以上で加熱」の条件を満たしておりますので、安心してお召し上がり頂けます。
材料
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アメリカンポーク
ロース500g
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塩5g（1％）
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こしょう適量
つくり方
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お肉は常温に戻し、塩、こしょうをふる。ロースの脂身面がきつね色になるまで強火で焼く。
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続けて脂身ではない方を強火で焼き、全側面、表面の順できつね色になるまで焼く。
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裏面をできる限り弱火で4分焼く。その後、火を止めて、蓋を閉め、4分寝かせる。
材料
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アメリカンポーク
肩ロース500g
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塩5g（1％）
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こしょう適量
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アメリカンポーク
ヒレ200g
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塩2g（1％）
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こしょう適量
つくり方
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お肉は常温に戻し、塩、こしょうを擦り込む。ラップ2重、アルミホイルの順に空気を抜きつつ、キャンディー包みに。
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深い鍋に水を入れ火をかける。沸騰したら火を止め、01のお肉を入れて蓋をし、45分放置。
密封できる蒸気穴の空いてない蓋を使用。
ヒレの場合は15分放置
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引き上げタオルに包み10分寝かせたら、ラップ、アルミホイルをはがし、ペーパーで水気を取る。
写真はヒレです。
材料
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アメリカンポーク
ロース500g
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塩5g（1％）
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こしょう適量
つくり方
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塩こしょうをしたバラを袋に入れて揉みこみ、冷蔵庫で2時間寝かせる。
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寝かせたお肉を袋のまま低温調理器にセット。食材に熱をうまく伝え、仕上がりのムラをなくすために袋はできるだけ真空に近い状態にする。
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お持ちの低温調理器の調理方法にしたがって調理する。おすすめの設定は温度65℃で1時間。
