アメリカン・ビーフ＆アメリカン・ポーク公式サイト：みんなで楽しむオーブン料理アメリカン・ビーフファミリーカット

牛肉の本場アメリカでは、アメリカン・ビーフのかたまり肉に思い思いの下味をつけそのままオーブンに入れて、できあがった料理を家族で切り分けて楽しむのが主流。じっくり火が入るオーブンで料理すると、やわらかくジューシーなアメリカン・ビーフの醍醐味が味わえるのを知っているからです。
オーブンと聞いて"難しいのでは？"と身構える必要はありません。オーブン料理は、実はとても簡単。下味さえつければ、あとはオーブンまかせで失敗しらずなのです。
家族みんなが集うテーブルの真ん中に、大きなファミリーカットのアメリカン・ビーフ。いつもよりちょっぴり華やいだ食卓に、笑顔が広がります。

「おいしいステーキが食べたい。」そんな日はやっぱりかたまり肉。美味な仕上がりを期待する家族の眼差しに失敗は許されない。今回は心強い助っ人、東京ブッチャーズチーフブッチャー渡辺徹さんがオーブンを使った簡単で失敗知らずの焼き方を教えてくださいました！

東京・赤坂の「ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京」の料理長を経て、現在は東京・神田で肉好きが夜な夜な集まる「東京ブッチャーズ」のチーフブッチャーとして腕を振るう。

東京都千代田区内神田3-10-4
☎03-6206-9829
11時半～14時半(L.O.)、17時半(土曜16時)～24時
休：日曜・祝日

アメリカン・ビーフ肩ロースかたまり（リブロース、サーロインでも可）	‥‥‥‥	1kg（高さ4cmが目安）
塩、こしょう	‥‥‥‥	各20ｇ

肩ロースは調理する2時間前に室温に戻す。肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる。
途中手で肉を押さえて味を染み込ませる。塩とこしょうは肉の重さの約2～2.5％と覚えると便利。
天板に(1)の肉を立てるようにして置く。面積の広い部分が天板側に面してしまうと、その部分の火の通りが悪くなる。
180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる。
20分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す。
金串の先を唇に当てて温度を確認。「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印。
オーブンから出したら、アルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間、肉を休ませるのが理想。
時間がない場合は、最低20分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる。
好みの幅に切って、塩、こしょうをふる。好みでフライドポテトなどを添える。