ハードル高めの「揚げる」に挑戦！

一口ビフカツ

「茹でる」「炒める」「焼く」「煮る」「和える」「蒸す」などのお料理の基本的な調理法の中に出てくるもので、わりとハードルが高いのが「揚げる」という調理法です。
唐揚げやトンカツ、天ぷら、素揚げなどのお料理がこの「揚げる」という調理法に属するお料理なのですが、なかなかお料理初心者の頃は試すのにためらいがありますよね。

というのも、揚げ物というのは油をたくさん使いますし、高温に熱して食材を入れないといけませんから油断は厳禁、ほんのちょっとでも目を離す、などが出来ません。
また、食材に少しでも水分が残っているまま油の中に入れると、油がコンロ周りに飛び散り、コンロだけではなく手や顔にも飛び散ってくることもありますので、火傷する危険性もあります。
しかし、揚げるときの食材の状態、揚げるときの油の温度、コンロ周りに燃えやすいものを置いていないかなど、いくつかの注意点やお約束事などをしっかり守りさえすれば、揚げ物を必要以上に怖がることはありません。

今回はたっぷりの油を使う本来の揚げ物ではなく、少量の油を使って揚げ焼きにしていく方法で、揚げ物食感を楽しめるお料理に挑戦します。
（※ただ、少量の油を使って揚げ焼きにする場合、たっぷりの油を使った場合と比べると脂の温度が短時間で上がりやすく、数秒でも目を離したり、火が強すぎたりすると火事になる危険性も短時間で起きやすくなります。料理中は決してその場を離れないことが重要です）。

使うお肉は焼き肉用として売られている、アメリカンビーフ（アメリカ産牛肉）。
衣をつけて揚げ焼きにしていきますので、使うお肉は脂身が多いバラではなく、肩ロースなどの赤身の多い部位が良いと思います。
焼き肉用として売られているお肉をよく見比べて、赤身が多く、適度に白い脂肪分（サシ）が入っている柔らかそうなお肉を選びましょう。

アメリカンビーフの肩ロースのお肉は、ステーキとしてもよく食べられる部位ですが、焼いて良し、炒めて良し、煮て良し、揚げて良しの万能選手。焼き肉用のお肉もコクがあって柔らかくジューシー、とっても美味しいです。
衣のつけ方をこれでマスターすれば、トンカツも次は挑戦できますよ。