アメリカン・ポーク バイヤーズ ガイド

第1章　アメリカン・ポークの生産

アメリカン・ポークの原種豚 / アメリカン・ポークの養豚と飼料 / アメリカン・ポークが日本に届くまで

第2章　アメリカン・ポークの規格

アメリカン・ポークの骨格図 / アメリカン・ポークと国産豚肉の規格 / アメリカン・ポークの主要部位名称と用途一覧 / 本ガイドブックの品目番号、重量等の記載について

第3章　アメリカン・ポークの主要部位の紹介

CTバット / クッション／ピクニック・クッションイン／ピクニック・クッションアウト / ピクニック、クッションで作る「プルドポーク」 / シングルリブ・ベリー(山付き) / シート・ベリー／ベリー／シングルリブ・ベリー(山付き・皮付き) / センターカット・ロイン(CCロイン)／メインマッスル・ロイン(MM ロイン) / バックス・ロイン／フォールス・リーン／リブレット / ボンイン・ロイン センターカット / ボンイン・ロイン センターカット・リブハーフ / スペアリブ(セントルイス・スタイル)／バックリブ / テンダーロイン／筋引きテンダーロイン / シャンク／3ピースモモ／ジョールミート（トントロ）

第4章　アメリカン・ポークの加工原料用アイテム

シーズンド・ポーク / バック・ファット（背脂肪） / フィーマー・ボーン（げんこつ）

第5章　アメリカン・ポークの内臓アイテム

タン / タン・トリミング / 豚ホルモン(直腸)

第6章　アメリカン・ポークの安全管理と栄養

アメリカン・ポークの安全管理とPQAプラス / アメリカン・ポークの鮮度管理 / アメリカン・ポークの栄養と肉質特性