作り方

1. 1.下準備

   セロリと玉ねぎをフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。または細かいみじん切りにする。りんごは皮をむいて芯を取り、1個は8等分のくし切り、もう一個は1cm角に切る。

2. 2.巻いて縛る

   アメリカンポークをキッチンペーパーでよく拭き取って、たこ糸で縛り塩小さじ1をまぶす。

   

3. 3.表面を焼く

   鉄鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、鍋が十分に温まったらアメリカンポークの全ての面がきつね色になるまで、一面あたり1分半程度焼く。脂身が多い部分はもう少し時間をかけて焼き、しっかり脂を出す。ポークを取り出し、一旦別の皿に移す。

   

4. 4.香味野菜を炒める

   弱火に落とし、ポークを取り出した鍋に（1）のセロリ、玉ねぎ、りんごを入れて、ポークから出た脂で10分炒める。材料Aを加えて沸騰させ、ポークを鍋に戻す。この時ポークは液体に全て沈めずに、上部が出ている状態にしてフタをする。

   

5. 5.オーブンで加熱する

   鍋を160℃のオーブンに入れて、ポークに竹串がスッと通り柔らかくなるまで2〜3時間加熱する。加熱時間はポークの大きさやオーブンの種類によって異なるため、途中で柔らかさを確認する。

6. 6.脂を取り除く

   ポークが柔らかくなったら崩さないようにまな板に移し、触れるくらいまで粗熱をとる。その間に鍋のソースに浮いた脂を丁寧にすくい、取り除く。

   

7. 7.盛りつける

   ポークを好みの厚さにスライスする。スライスではなく、2本のフォークを使ってくずしても良い。器にソースと共に盛りつけ、イタリアンパセリなどを添える。