購入編

• Q1肩ロースとロース、どちらがいいですか？
  A1

  お好みで選んでいただければ大丈夫です。
  肩ロースは肉の中に脂が網の目状にさし込んでいるので、旨みがありジューシーな焼き上がりになります。
  ロースは脂が少ないので焼き上がりにさっぱり感が出て、ヘルシーなローストポークになります。

• Q2お肉の見分け方は？
  A2

  なるべくドリップが出ていないものを選ぶとよいです。ある程度ドリップが出てしまうのは仕方のないことなので、なるべく少ないものを選ぶようにしてください。
  肉の色は淡い桃色で、異様に赤かったり茶色っぽくなっているものは避けます。
  脂の部分は乳白色、黄ばんで見えるものは避けます。

調理編

• Q1冷蔵庫からお肉をすぐ出して調理しても大丈夫？
  A1

  絶対NGです。肉が冷えたままだと中心部まで均一に火が通らず生焼けになってしまうか、逆に焼きすぎによって硬い仕上がりになってしまいます。
  室温（約20℃）におく時間は、ステーキなどの場合は30分くらいで良いですが、ローストポークなどのかたまり肉の場合は1時間ほどおくのがお勧めです。

• Q2中まで火が通ったか、確認の目安はありますか？
  A2

  一番わかりやすいのは、肉に刺せる温度計を使うことです。肉の中心部が65〜70℃になっていればOKです。
  温度計がない場合は、竹串などを刺して滲み出た肉汁の色を見ます。肉汁が透き通っていれば中心部分が65℃くらいになっているはずです。赤っぽい場合はまだ生焼けです。

  慣れてくるとトングで挟んだ時の肉の弾力で、焼き上がりがわかるようになります。
  そうなるためには、肉の表面を焼き付けるときに、肉を裏返す時の弾力や、蒸し焼きにしている途中の弾力を確認して覚えていくようにするといいですね。

• Q3焼きがったらすぐに切ってもいいですか？
  A3

  すぐには切らずにアルミホイルで包んで保温します。焼いた時間と同じくらいの時間保温すれば良いと思います。
  これは65〜70℃になった中心部に、外側の肉の温度を伝えてしっかり熱を通す作業なので省略はしないでくださいね。

• Q4切ってみて生焼けだった場合はどうすればよいでしょうか？
  A4

  鋳物の鍋で作る場合は、鍋を再加熱し、十分熱くなったら火を止め、塊のままの肉を加えて蓋をし、余熱で火を通します。
  火をつけたまま再加熱してしまうと、逆に焼きすぎたり、表面が焦げてしまったりするので、必ず火を止めて予熱で熱を加えてください。

  かたまり肉の調理に慣れるまでは、まず中央に近い部分を切ってみて、生焼けかどうか確認してから全てを切り分けるのが良いかと思います。

• Q5 ローストポークがきれいに切れません。上手な切り方を教えて
  A5

  薄く切るローストビーフと違い、ローストポークの場合は、食べ応えもおいしさのひとつなので、少し厚めに切るのがお勧めです。 5mm程度に切るのであれば、きれいに切れると思います。
  必ず良く切れるナイフを使ってくださいね。

保存編

• Q1ローストポークの冷蔵庫での日持ちは？
  A1

  目安は4〜5日です。
  切り分けて保存したものは、そのまま、または細く切るなどしてサラダなどの具材にするのがお勧めです。
  かたまりのまま保存したものは、冷たいうちに切り分け、室温に戻してから召し上がっていただくのがお勧めです。
  急いでいる場合は様子を見ながら電子レンジで数十秒〜数分温めてもOK。

• Q2冷凍保存はできますか？
  A2

  ラップで包んでからジップつきの袋に入れ、袋の中の空気をしっかり出して冷凍保存してください。
  2〜3週間ほどはおいしいままで冷凍保存ができます。
  冷蔵庫でゆっくり解凍し、冷蔵保存した時と同様に切り分けてください。