かごしま風豚鍋

Recipe by : 行正り香

特集 : 行正り香さんに教わる和食の基本 アメリカン・ポークで一汁二菜

材料（4人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉） ロース、バラ（薄切り）500g
  • 白菜（5cm角に切る）4枚
  • 長ネギ（斜め切り）1本
  • えのきだけ（石付きをとる）1袋
  • しいたけ（軸をとる）6つ
  • しめじ（石付きをとる）1/3箱
  • 春菊（半分に切る）2/3袋
  • 木綿豆腐（6等分にする）1丁
  • 糸こんにゃく1袋
  • うどん、そば適量（お好みで）
＜鍋つゆ＞
  • 市販のそばつゆ（分量の水で割る）7カップ
  • 砂糖（お好みで）大さじ2
＜つけダレ1＞
  • 卵と鍋つゆを合わせたもの
＜つけダレ2＞
  • すし酢大さじ1
  • 豆板醤大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • すりごま大さじ1

作り方

  1. 器にアメリカン・ポークをきれいに並べる（ロースは扇状に並べ、豚バラは二本指に巻いて、くるくるまとめるときれいに見える）。
  2. 鍋つゆをつくる。市販のそばつゆで、そばつゆを表示通りに7カップ分作る。お好みで砂糖を大さじ2加えてもよい。
  3. 鍋に豆腐、野菜の順に入れ、肉をしゃぶしゃぶして、つけダレにつけていただく。
  4. 最後はお好みでうどん、そばなどでしめるとよい。

鍋つゆをつくる場合

  1. 鍋に水7カップと昆布1枚（10cm）を入れ弱火にかける。
  2. 沸騰してきたら火を止め、花鰹2カップを加える。再び火にかけ弱火で10分ほど煮たら、こして土鍋に入れ、しょうゆ100cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ4を加える。

ポイント

ロースをゆでる時は、肉を箸でつかんだままお湯にくぐらせ、色が薄いピンクに変わったらすぐにあげる。火を通しすぎないように注意する。バラの場合はじっくりとくぐらせた方がよい。部位で作り分けることが大事。