アメリカン・ビーフ　赤ワイン煮

Recipe by : 行正り香

特集 : アメリカン・ビーフ×行正り香

材料（4～6人分）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース（シチュー用）1kg
  • にんじん（みじん切り）1本
  • たまねぎ（みじん切り）大1個
  • セロリ（みじん切り）1本
  • にんにく（みじん切り）1かけ
  • オリーブオイル1/2カップ
  • トマト（粗みじん切り）大1個
  • トマト缶（ホール）1缶
  • 赤ワイン1カップ
  • 水3カップ
＜A＞
  • コンソメスープの素2個
  • さとう大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 塩大さじ1
  • こしょう適宜
  • パセリ（みじん切り）適宜

作り方

  1. 大きめの鍋でオリーブオイルを中火で熱し、にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにくを加え、透き通って香りがでるまで5分ほど炒める。（※1）
  2. 野菜の上にアメリカン・ビーフをのせ、ほんの少し火を通す。肉の表面の色が変わったら（焦げめはつけない）トマト、つぶしたトマト缶、赤ワイン、水を加えて混ぜる。強火にし、沸騰したら弱火にしてときどき混ぜながら３～４時間、肉がほろっとやわらかくなるまで煮込む。（※2）
  3. 表面に浮いている油をすくい取り、＜Ａ＞を加えて調味する。（※3）
  4. 器に盛り、パセリとこしょうをふる。（※4）（※5）
  • ※1油が多いと野菜の水分の蒸発が防げる。
  • ※2肉の部位によって煮込み時間を調節する。
  • ※3煮込んでいるあいだ、この油がフタの役目をして水分があまり蒸発しない。
  • ※4できたてもおいしいが、時間があれば肉がトロトロになるまで弱火で煮込み、そのまま常温で冷まして冷蔵庫入れる。翌日から5日間のあいだにいただく。肉にじっくり味が戻る3日目くらいがおいしい。
  • ※5圧力鍋を使う場合は、水を2カップにする。圧力がかかったら弱火にして40分加圧し、火を止めて自然放置する。

※すべての作業を圧力鍋で行う場合は、水の分量を1カップ減らして、圧がかかってから40分ほど煮る。