たっぷり野菜のマリネ

特集 : ローストビーフ フライパンでつくる 3STEP

材料（4人分）

  • パプリカ（赤、黄、一口大に切る）各1個
  • ズッキーニ（乱切り）中1本
  • なす（乱切り）中1本
  • エリンギ（乱切り）1本
  • しし唐辛子（穴を開ける）8本
  • エシャレット（みじん切り）1/2個
  • セルフィーユ適量
＜ドレッシング＞
  • シェリービネガー大さじ2と1/2
  • 赤ワインビネガー大さじ2と1/2
  • くるみオイル大さじ2
  • オリーブオイル120cc
  • 塩、こしょう各適量
  • オリーブオイル適量

作り方

  1. ボウルにドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカ、ズッキーニ、なす、エリンギ、しし唐辛子を炒める。全体に火が通ったら熱いうちに（1）のボウルに入れて全体を混ぜ合わせる。
  3. 器に盛り、エシャレットを散らし、セルフィーユを飾る。