アメリカン・ビーフ サンフランシスコ風ショートリブ

作り方

1. ショートリブにローズマリー、塩、こしょうをしっかりまぶして、1時間室温におき、味をなじませる。
2. 深さのある中華鍋などにスモークチップを入れて、中火にかける。
   煙が出てきたら弱火にして、スモークチップの上に網を置き、その上に（1）の肉をのせて、裏と表を各5分熱して、燻製をかける。
3. 別のフライパンにラードを中火で熱して、（2）の肉を両面にこんがり焼き色がつくように焼く。
   フライパンから肉を取り出して、アルミホイルなどに包み、10～15分休ませる。
4. ＜サルサ＞を作る。ボウルに野菜を加えて混ぜ合わせる。
5. （3）の肉を食べやすい大きさに薄切りにして、器に並べ、（4）の＜サルサ＞を添え、好みでローズマリーを飾る。