ルッコラとバラ肉の辛いサラダ

作り方

1. アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
2. キッチンペーパーを外した肉を1.5cm幅にカットする。フライパンに＜B＞を入れニンニクが焦げないよう弱火にかけ、肉を入れる。肉に焼き色が付いてきたら玉ねぎのスライスを入れ炒める。
3. （2）に白ワイン・ブイヨンを入れアルコールが飛んだら塩で味を整え、とろっとしてくるまで煮詰める。
4. 食べやすい大きさにカットしたルッコラとチコリを合わせボールに入れる。
5. （4）に（3）の肉を液体ごと入れ和えたら、さらにレモンの搾り汁を入れ良く混ぜる。皿に盛りピンクペッパーを飾る。