アメリカン・ポークとあさりの煮込み

作り方

1. アメリカン・ポークは、塩をすり込んで一晩冷蔵庫におく。室温に戻し、キッチンペーパーで水気を拭いたら約2cm厚さに切り、軽く塩、こしょうをして小麦粉（材料外）をまぶす。
2. 蓋つきの鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら（1）の肉を焼き色がつくまで炒めて取り出す。
3. 玉ねぎを炒め、じゃがいもを加えて端が透明になるまで炒めたら白ワインを加え、1/3量まで煮詰める。
4. 水400mlを加えて沸騰したらあさりを入れて蓋をし、口が開いたら取り出し、飾り用の8個分以外は殻から身を外し、身を戻し入れる。
5. （2）の肉を加えて再び沸騰したらアクをとり、タイム、ローリエを加えて蓋をして40分、弱火で煮込む。
6. ブロッコリー、カリフラワー、飾り用のあさりを戻し入れて温め、塩とこしょうで調味する。