アメリカン・ポーク ロースのローストポーク

作り方

1. アメリカン・ポークは全体に塩、こしょうをしっかりすり込み、できればたこ糸で縛る。玉ネギは縦半分に切ってから、1cm幅に切る。ニンジンは2～3mm幅に切る。セロリは5mm幅のななめ切りにする。ニンニクはつぶす。
2. （1）をすべてチャック付きの保存袋に入れ、ローズマリー、サラダ油を加えてもみ込む。口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。
3. オーブンを250度に予熱する。アメリカン・ポークを袋から取り出し、天板にのせる。周囲に汁けをきった野菜を散らし、肉の上にローズマリーをのせて、250度のオーブンで1時間～1時間半、肉や野菜の表面がやや黒く焦げるまで焼く。バットに移し、粗熱をとる。好みの厚さにスライスし、器に盛る。
4. ソースを作る。天板に残った野菜を鍋に移し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。ざるなどでこしてから鍋に戻し、コンソメスープを加えて煮立てる。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、（3）の肉にかける。好みでグリルしたジャガイモ、クレソン、粒マスタードを添える。