アメリカン・ポークのマシヒサ・ドレッシング漬け焼き

作り方

1. アメリカン・ポーク（豚肉）は2cm厚さ（4枚）に切り、耐熱皿またはバットに並べる。酒と水200cc（1カップ）を合わせたものを注ぎかけ、圧力鍋に入れて火にかけ、30分ほど蒸す。
2. ポークが蒸しあがる間に、＜A＞のドレッシングを作る。ボウルに、ごま油とグレープシードオイル以外の材料と、水小さじ2を入れて混ぜ合わせる。塩が溶けたら、2種の油を加えて攪拌する。
3. （1）で蒸し上がったポークが熱いうちに、（2）のドレッシング（仕上げ用に少々残しておく）に漬けこむ。粗熱が取れたらラップをかぶせて、冷蔵庫でひと晩おく。
4. （3）を取り出し、ポークの表面を軽く拭く。網焼き（またはグリルパンで）焦げ目がつくまで焼く。
5. つけ合わせのトウモロコシは、食べやすい長さに切り、縦半分にする。キャベツは芯の部分を除いて、放射線状に切る。天板に（4）のポークと並べ、あらかじめ200度に熱したオーブンで5分焼く。肉はそれぞれひと口大に切り分け、野菜とともに器に盛る。糸唐がらしを添え、残しておいたドレッシングをかけて仕上げる。