アメリカン・ポークばら肉のさわ煮椀

作り方

1. ばら肉はせん切りにして熱湯で霜降る（薄く霜が降りたときのように、熱湯にさっと通すこと）。
2. たけのこ、にんじん、ごぼうは、3～4cm長さの極細いせん切りにして水にさらす。絹さやは、塩ひとつまみ入れた熱湯で色よく茹でて、せん切りにする。
3. 分量のだしに調味料を加えて味を調え、本汁を作る。
4. ばら肉と水気を切った（2）（絹さや以外）を入れてひと煮立ちさせ、浮いてきたアクを取る。最後に絹さやを加えて火を止める。
5. 椀に熱々の汁をよそい、胡椒をひと振りする。