アメリカン・ポークのバラ煮込み（カッチャトーラ）

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ、ニンニクをみじん切りにする。熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを炒める。香りが出たら、みじん切りにした野菜を入れ、色がつくまで弱火でゆっくりとソテーする。
2. アメリカン・ポーク（豚肉）のバラ肉（ブロック）を大きめの一口大にカットし、塩・胡椒をして小麦粉をふる。別の鍋を熱し、オリーブオイルをひいて焼き色がつくまでソテーする。
3. （1）の鍋に（2）と白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。白ワインビネガー、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブ、ブイヨンを加え、中火に。沸騰したら、ローズマリーを加えて蓋をし、200℃に熱したオーブンに入れる。
4. ときどき様子を見て、水分が減っていたら水を足す。肉が柔らかくなるまで、オーブンで約2時間、加熱しながら煮込む。煮あがったら、黒オリーブと白いんげんを加える。
5. 6等分にカットしたトマトと、塩茹でし、オリーブオイルでソテーしたいんげんを、（4）の鍋に加える。
6. （5）を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。