ケッカ風カツレツ（コトレット）

作り方

1. アメリカン・ポーク（豚肉）のヒレ肉に軽く塩・胡椒をし、生ハムを巻いてから、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
2. トマトのケッカを作る。フルーツトマトを湯むきし、縦に6等分したものをそれぞれ横半分にする。千切りにしたバリジコと混ぜ、塩・胡椒、オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、バルサミコ酢（15年ものを使うと、まろやかで、よりおいしくなる）で調味する。
3. ルッコラのサラダを作る。ルッコラを、塩・胡椒、オリーブオイル、バルサミコ酢、白ワインビネガーで調味する。
4. 180℃に熱したサラダ油で、（1）を揚げる。
5. 揚がったカツを4等分にカットし、皿にのせる。（2）のケッカをかけ、（3）のサラダを盛り付ける。パルメジャンチーズのスライスとみじん切りにしたパセリを飾る。