アメリカン・ポークのトンナート

作り方

1. ロース（ブロック）をタコ糸でしっかり縛る。全体に塩・胡椒をし、スライスしたにんにく、フレッシュのローズマリー、フレッシュのセージを貼り付け、冷蔵庫に半日おく。
2. 玉ネギ、にんじん、セロリをそれぞれ乱切りにする。
3. 熱したフライパンにサラダ油を引き、中火弱で（1）の表面に焼き色をつける。
4. 全体に焼き色がついたらフライパンから肉をおろし、（2）と一緒に天板にのせてオリーブオイルをかける。180℃に熱したオーブンで、約15～20分焼く。表面の乾燥を防ぐ為、天板に流れ出た油を時々肉にかける。
5. 焼きあがった肉を常温において冷まし、3mmの厚さにスライスする。
6. トンナート・ソースを作る。ツナ缶は油を切り、ケッパーは水気を切ってフードプロセッサーに入れる。ペースト状になったら、裏ごしてなめらかにする。マヨネーズとレモンの絞り汁、胡椒をあわせる。
7. （5）に（6）を塗りつけてラップをし、冷蔵庫に1～2時間入れておく。
8. サラダを作る。にんじん、ラディッシュ、いんげんは細長く切り、クレソン、ルッコラ、サラダ菜、レタスは適当な大きさに切る。ベビーリーフを加え、塩・コショウ、オリーブオイル、バルサミコ酢、白ワインビネガー、レモン汁で調味する。
9. （8）のサラダを盛り付けた皿に、（7）のロース肉をソースをつけたまま並べる。ソースの上に、薄皮をむいたオレンジとケッパー、刻みパセリを飾る。