特売でたくさん買ったもの、たくさん作ったものは、適切な調理をしてから保存しましょう。

ひき肉

表面積の大きいひき肉は、空気にも水にも菌にも触れるチャンス大なので、調理加工してから保存しましょう。そのまま炒めてもよし、玉ねぎ、スパイスを加えてハンバーグの種にしてもよし、また、焼いたハンバーグにしてから保存してもいいでしょう。この場合は、冷凍がおすすめ。

薄切り肉

そのまま保存するにも冷凍がおすすめです。1回で使う量に分けて、包んで急速冷凍。また、生姜焼きや照り焼きなど下味調味料ごと冷凍してもＯＫ。その場合は、半解凍してそのままフライパンへ。また、ゆでて冷凍やゆでたあとにマリネにするのもおすすめ。酢と油で作るマリネは、菌を寄せ付けない最強調味料です。マリネであれば、冷蔵庫で1週間は保存できます。

ブロック肉、厚切り肉

ブロック肉は、解凍したあとに何に調理するか考えて保存します。煮る？焼く？揚げる？炒める？それによって大きさがかわりますね。また、とりあえず、ゆでてから冷凍もおすすめ。ゆで汁ごと保存容器や袋に入れて冷凍してもいいですね。厚切り肉は、一枚ずつしっかり包んで急速冷凍しましょう。冷凍する際に、味噌漬けなどの下味をつけて冷凍しても保存期間が延びます。

お肉の冷蔵は2℃以下

食肉保存の理想的な温度は、0〜2℃です(冷蔵庫のチルド室では0〜2℃)。お肉は、空気に触れないようにラップなどでしっかり密閉。冷蔵庫に入れたから安心ということはありません。食中毒菌の中には、冷蔵庫の中でも増殖する菌があるからです。一般的に冷蔵庫では、牛肉で3〜7日、豚肉で2〜4日が保存の限度です。(適切な温度管理により保存されている場合)

制菌作用のある食品

昔からの保存方法に酢を使ったマリネなどがあります。生肉は香味野菜と油につけておけば一般的に冷蔵庫内でも2日位持ちます。抗菌性の高い紫蘇や生姜、にんにくなどの香味野菜も活用しましょう。

1日以上おくなら冷凍

冷凍保存が一番安心。肉に限らず、冷凍する時は短時間が鉄則です。肉は組織が密で水分が少ないので冷凍に適します。短時間冷凍は組織が壊れにくくなるので、解凍してもうま味が逃げません。しかし、冷凍しても1ヵ月が限度です。