Point 1 食品購入のポイント

1. 新鮮なものを購入。
2. 肉や魚の水分がもれないように包んで持ち帰る。
3. 温度が上がる前に冷蔵庫に入れる。

Point 2 ご家庭での保存

1. 肉、魚は、水分がもれないようにして、清潔な冷蔵庫に入れる。
2. 冷蔵庫内の温度は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下が望ましい。
3. 肉、魚、卵を取り扱う前後には石鹸で手を洗う。

Point 3 下準備

1. 食材に直接触れる手はたえず清潔を保つ。
2. 調理器具は、異なる食材ごとに熱湯消毒する。
3. 冷凍食品は室温で解凍しない。
4. 解凍したものは再冷凍しない。
5. 洗える食品は洗う。

Point 4 調理

1. 調理器具や食材を扱う周辺が下準備で汚れていないか確認する。
2. 細菌は肉や魚の組織の中に入らないが、挽肉は練り込まれるので、特に中身までよく火を通す。
3. 細菌が死滅するのは、75℃で１分加熱。もしくは、60℃で30分。
4. 調理を中断する時は室温放置せずに冷蔵庫に入れる。

Point 5 食事

1. 手を洗う。
2. 手も盛り付ける道具も皿も清潔に。
3. 温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる。

Point 6 残った食品

1. 残り物は早く冷ます。
2. 温め直す時も加熱は十分に。75℃以上が目安。汁物は沸騰するまで。
3. あやしいものは思い切って捨てる。食中毒菌は無味無臭なので、食品が腐ってなくても汚染されていることがあります。