お祝いの席のアメリカン・ビーフの赤ワイン煮込み

作り方

1. たまねぎ、にんじん、セロリは一口大に切る（のちほどミキサーにかけてしまうので切り方はなんでもOKです）。にんにくは薄切りにする。アメリカン・ビーフは3センチ角くらいに切り、塩・こしょうをふって薄力粉をまぶしつける。
2. フライパンにバターを入れて中火にかけ、(1)のビーフの表面がこんがりときつね色になるように焼き付け、圧力なべに入れる。空いたフライパンに野菜を入れてざっと炒め、香りがたったら圧力なべに入れる。赤ワインとコンソメを入れて火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にして15分加熱、火を止めて20分おく。
3. ビーフだけを取り出し、中の野菜はミキサーに移して撹拌し、ペースト状にする。野菜のピュレーとビーフを鍋に戻して火にかけ、ケチャップ、塩・こしょうで味を調える。
4. 芽キャベツは熱湯に塩少々を入れたものでゆで、これを(3)に添える。