アメリカン・ポーク ヒレ肉のソテー ポートワインとチェリーソース

作り方

1. アメリカン・ポークを厚さ約2cmにスライスし、断面を包丁の背でたたいておく。塩・こしょうを両面にする。
2. オリーブ油を入れて強火で熱したフライパンに(1)を入れ、片面約2分、焼き色がつくまで両面を焼く。皿に取出しておく。
3. 同じフライパンにポートワインとドライチェリーを入れ、へらで肉の焦げ付きをこそげ落しながら、3分ほど煮詰める。
   そこにチキンストックを入れて、更に約3分、とろみがつくまで煮る。
4. (2)の肉を肉汁ごとフライパンに戻し、ソースを絡めながら肉の中まで火を通す。塩・こしょうで味を調える。