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ポテトは、皮を剥き直径3cmの円形型を作る。 |
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豚肉は薄切りにして軽くたたいておく。 |
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ポテトの上を空ける様にして豚肉を巻き付け楊枝で止めて、小麦粉、全卵、パン粉の順につけて160℃で揚げる。 |
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手鍋にボルト酒、を注ぎ1/3まで詰めてフォンドボーを加えて更に1/2まで詰め、醤油を加える。 |
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薄切り野菜を入れて、軽く煮る。 |
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塩、胡椒をしてかき混ぜた卵で野菜をとじる。 |
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揚げた豚肉をポテトから抜きだす。 |
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ポークピラフを作り、皿の中央に敷く。 |
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ピラフの上に揚げた豚肉を置きその中に野菜の卵とじを入れ、クレソンを飾り仕上げる。 |
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