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＜下ごしらえ＞ |
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お肉は焼く前までに室温になるように冷蔵庫から出しておく。
・厚いものであれば約３０分ほど。
・時間がない場合は、電子レンジで室温になるまで温める。
上下を裏返して３秒ずつ加熱、必要なら数度繰り返す。 |
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塩・こしょうをたっぷりまぶす。 |
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＜焼く＞ |
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厚手のフライパンを煙が出るまで強火で熱する。 |
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フライパンを一度ふいた後で、油を流し込む。 |
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火を弱めてバターを流し込む。 |
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お肉をフライパンに入れ、表４分、裏６分の感覚で焼く。表はこんがりと色がつき、表面がカリッとなる程度まで焼きます。 |
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焼きながらバターをステーキの表面にまんべんなくかける。
※ こうすることで、肉を柔らかくすることができる一方で、まんべんなく火を通すことができる。また、肉の表面が乾燥することを防ぎます。 |
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焼き加減の見分け方
※ お肉の分かれ目から血が染み出ているようなら中身はレア状態。 |
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フライパンで焼いた後は、２、３分蒸らしておく。
※ 余熱で肉汁が肉全体に染みわたります。 |
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＜仕上げ＞ |
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焼けたお肉を皿の中心に置き、マッシュポテトを大さじで２つ分ほど盛る。飾り付けとしてクレソンを添える。カボチャなど、旬の野菜を添え物とするのもおすすめです。 |
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マスタードとポン酢のタレを用意します。切ったお肉にマスタードをつけた後で、ポン酢につけて食べます。 |
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※ マスタード − 粒マスタードとディジョンマスタードを２対１の割合で練り合わせる。
※ ポン酢 − 市販のものをベースにして大根おろしやネギなどを入れて好みの味 付けにする。 |
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