アメリカン・ポークのバスク風

材料（2～3人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）肩ロース500g
＜A＞
  • 塩小さじ1～2
  • パプリカパウダー小さじ2
  • カイエンペッパー小さじ1/2（好みで加える）
  • にんにく（すりおろす）小さじ1
  • レモン汁大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 赤パプリカ1個
  • ピーマン2個
  • 玉ねぎ1/2個
  • トマト（小） 1個
  • ごはん1/2カップ
  • オリーブオイル大さじ1/2
＜B＞
  • 塩小さじ1
  • こしょう適量
  • パプリカパウダー小さじ1
  • タイム（ドライ）少々

作り方

  1. アメリカン・ポークは、かたまりのまま全体に＜A＞をまぶして30分～1日冷蔵庫におく。パプリカとピーマンは、種を取り除いて細切り、玉ねぎは粗みじん切り、トマトは角切りにする。
  2. フライパンをよく熱し、オリーブオイル少々（分量外）を入れたら(1)の肉を入れ、蓋（少しずらして蒸気を逃がしながら）をし、中火で片面4～5分ずつ（肉の厚みがあれば側面も）焼く。焼いたら取り出し、アルミ箔に包んでおく。
  3. (2) のフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらパプリカ、ピーマンを加えてさらによく炒め、トマトを加えてさっと炒めたら、＜B＞を加えて混ぜる。さらに、ごはんを加えて混ぜ、火を止める。
  4. (2) の肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、(3)を添える。

※肉の焼き時間は、肉の大きさなどによって加減する。