アメリカン・ポーク　肩ロースとカブのグラッセ

作り方

1. アメリカン・ポークは3cm角に切り、塩、こしょうをふる。カブは葉と茎を切り落として皮をむき、4つ割りにし、できれば面取りをする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、アメリカン・ポークを表面に焼き色がしっかりつくまでソテーし、取り出す。
2. 厚手の鍋に残りのオリーブオイルを強火で熱し、カブを炒める。カブに少し焼き色がついたら、グラニュー糖をふりかけ、全体にこんがりとからめるように5分ほど炒める。
3. （1）のアメリカン・ポークを加え、白ワインの1/3量を注いで全体にからめながら手早く水分を飛ばす。これをあと2回くり返して器に盛り、シブレットをふる。