材料（4人分）

アメリカン・ポーク（豚肉）
のヒレ肉（かたまり）

1本（400〜500g）

エクストラ・バージン・オリーブ油

少々

タイム

17枝

塩・こしょう

各少々

＜下味＞

塩・こしょう

各少々

タイムの葉

3枝分

＜A＞

カボチャ（皮ごと8等分のくし形切り）

小1個

カブ（葉を少し残して皮ごと縦4つ割り）

4個

レンコン（皮ごと3cm幅の輪切り）

2節

＜B＞

玉ネギ（薄切り）

1/2個

セロリ（太い軸の部分、小口切り）

1/2本分

ニンニク（薄切り）

1片

作り方

• アメリカン・ポークは冷蔵庫から出して30分おき、細いほうを曲げて均一な太さにし、たこ糸で縛って下味をまぶす。
• ふたごとオーブンに入れられる鍋を熱してオリーブ油をひき、（1）を入れ、強火で手早く全体に焼き色をつけて取り出す。
• （2）の鍋に＜A＞を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。続けて＜B＞を加え、野菜で鍋肌をこするようにして炒める。
• 野菜がしんなりしたら鍋底全体に広げ、あれば編みをのせ（なければそのまま）、（2）と＜A＞、タイムをのせてふたをする。
• 180度のオーブンで10分焼き、アメリカン・ポークを取り出してすぐにアルミ箔で包み、余熱で火を通す。Aとタイムも取りだし、編みをはずす。
• （5）の鍋に水をひたひたに注いで強火にかけ、煮立ったらアクを取りながら半量まで煮詰める。＜B＞の野菜を覗き、煮汁は塩とこしょうで強めに味を調える。
• アメリカン・ポークは糸をはずして2cm厚さ煮きり、器に＜A＞やタイムと盛り合わせ、煮汁（ソース）を添える。