50分
	449kcal
	26g
	33g
	11g
	2.9g

材料（4〜6人分）

アメリカン・ビーフ（牛肉）
のリブロース（かたまり）

800g

塩

小さじ1と1/2

サラダ油

少々

＜つけ合わせ＞

ナス

4本

長ネギ

1/2本

クレソン

1束

トマト

２個

＜たれ＞

花椒

小さじ2

しょう油

大さじ3

酢

大さじ2

はちみつ、ごま油

各大さじ1

豆板醤

小さじ1

作り方

• アメリカン・ビーフは半分に切って全体に塩をすり込み、常温に30分おいて下味をつけ、出た水気をふく。
• フライパンをよく熱してサラダ油を薄くひき、アメリカン・ビーフを入れ、中火で一面につき3〜4分焼き、側面は2分ずつ焼く（計16〜20分焼く）。途中、出てきた脂はキッチンペーパーでこまめにふき取る。
• すぐアルミ箔にきっちりと包み、粗熱がとれるまでおく。
• つけ合わせを作る。まずは焼きナスを作るため、焼き網を強火で7〜8分よく熱しておく。
• ナスはヘタを切り落として縦に2本の切り目を入れ、（4）の焼き網にのせてアルミ箔をかぶせ、3〜4分焼く。黒く焦げたら裏返し、同様に3〜4分焼く。
• 全体が黒く焦げ、菜箸でナスの太い部分を挟んで芯までへこんだら、氷水にとってヘタの反対側から皮をむき、水気をふいて厚めの輪切りにする。
• 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、クレソンは4cm長さに切り、ざっと混ぜ合わせる。トマトはくし形に切る。
• たれを作る。花椒は包丁で粗く刻み、他の材料と混ぜ合わせる。
• （3）のアメリカン・ビーフを薄切りにし、（6）と（7）の野菜と器に盛り合わせ、たれをかける。