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30分+煮込み時間30分 |
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1208kcal |
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35g |
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58g |
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125g |
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5.4g |
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）
の肩ロース（薄切り） - 400g
- マッシュルーム（薄切り）
- 2パック
- 玉ネギ（みじん切り）
- 1個
- ニンニク（みじん切り）
- 2片
- 塩・こしょう
- 各適宜
- サラダ油、バター
- 各大さじ4
- 白ワイン
- 200cc
- フォン・ド・ヴォー（市販品）
- 960cc
- トマトジュース
- 120cc
- デミグラスソース（市販品）
- 460cc
- カラメル（市販品）
- 小さじ4
＜春ニンジンのグラッセ＞
- ニンジン
- 4本
- バター、砂糖
- 各小さじ1
- 塩
- 少々
- 水
- 150cc
＜グリーンピースのバター煮＞
- グリーンピース（生）
- 200g
- バター
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 塩
- 少々
- 水
- 200cc
＜バターライス＞
- ご飯（温かいもの）
- 4膳分
- バター
- 大さじ2
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 各適宜
作り方
- アメリカン・ビーフ（牛肉）の肩ロースは、一口大に切って、塩・こしょうをふる。
- 鍋にサラダ油とバターの各半量を入れ、中火にかける。マッシュルームをさっと炒め、アメリカン・ビーフの肩ロースを加えて炒め、取り出す。
- （2）の鍋の油をキッチンペーパーでふき取り、残りのサラダ油とバターを入れて再び中火にかける。玉ネギとニンニクを入れて、あめ色になるまで炒める。
- 取り出しておいたアメリカン・ビーフとマッシュルームを（3）の鍋に戻し入れ、火を強める。白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしながら、鍋底に焦げ付いた旨みをこそげて、溶かす。
- フォン・ド・ヴォーを加えて約20分煮る。
- トマトジュース、デミグラスソース、カラメルを加えて、さらに10分ほど煮込み、味を見て塩・こしょうをふる。
- 春ニンジンのグラッセを作る。ニンジンは皮をむき、薄い輪切りにする（写真は、スライサーを利用）。鍋にニンジンと調味料、水150ccを入れて中火にかけ、ニンジンがやわらかくなるまで煮る。
- グリーンピースのバター煮を作る。鍋にグリーンピースと調味料、水200ccを入れて中火にかけ、蓋をしてグリーンピースがやわらかくなるまで煮る。火から下ろし、そのまま煮汁に浸して、冷ます。
- バターライスを作る。ご飯とバター、パセリ、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
- 器にバターライスと、ビーフストロガノフを盛りつけ、春ニンジンのグラッセ、汁気を切ったグリーンピースのバター煮を添えて仕上げる。
