40分
	418kcal
	22g
	29g
	15g
	3.2g

材料（4人分）

アメリカン・ビーフ（牛肉）
のリブロース（または肩ロース、もも）

かたまりで400〜500g

塩

適量

サラダ油

大さじ2

ネギ

1本

青ジソ

10枚

＜A＞

酒

大さじ6

しょう油、水

各大さじ4

昆布

5cm四方

＜B＞

水あめ

大さじ1強

こしょう

少々

＜付け合わせ＞

大根おろし

1カップ

卵黄

2個分

スダチ（またはレモン）

適量

ワカメ（もどしたもの）

120g

クレソン

8本

作り方

• リブロースは全体に塩を多めにふって20分おく。
• ネギはみじん切り、青ジソはせん切りにする。
• フライパンにサラダ油を熱し、強火でリブロースの表面を焼きつける。全体にこんがりと焼き色がついたら取り出し、熱湯に通して水気をきる。
• 肉がすっぽり入る鍋（または深さのあるフライパン）に＜A＞を入れて強火にかけ、煮立ったら（2）と（3）を入れ、煮汁をからめる。ぴったりとふたをし、ごく弱火で10〜12分煮て、バットに取り出す。
• （4）の鍋の煮汁は再び強火にかけ、少しとろんとするまで煮つめる。＜B＞を加えてとろみがつくまで煮つめ、火を止めて（4）の肉を戻し、粗熱がとれるまでおく。
• 大根おろしは水気を軽く絞って卵黄を混ぜる。スダチは絞りやすいように切り、ワカメはざく切りにする。
• （5）のローストビーフを薄切りにして器に盛り、（6）とクレソンを添え、（5）のたれをかける。