牛肉と新ゴボウのクリーム煮プレート

作り方

1. 肩ロースは2cm厚さほどのそぎ切りにし、塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
2. 玉ネギは1cm厚さに切り、ゴボウはめん棒などでたたいて大きく割ってから3～4cm長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。芽キャベツは十文字に切り込みを入れ、熱湯で2～3分ゆでる。
3. フライパンは煮込むのにも使うので大きめのものを用意し、オリーブ油大さじ2を熱して肩ロースを広げながら焼く。ほぼ火が通ったら一度取り出す。オリーブ油大さじ1を足してゴボウを炒め、油が回ったら玉ネギとニンニクを入れて炒め合わせる。
4. 玉ネギがしんなりしたら、生クリームと牛乳を入れて、焼いた肩ロースも戻し入れて、かき混ぜながら中火で煮込み、とろみが出てきたら塩・こしょうで味を調える。
5. ごはんにバターと刻みパセリを混ぜて皿に盛り、クリーム煮をかけて芽キャベツを添える。