 |
30分 |
|---|---|
 |
480kcal |
 |
13g |
 |
36g |
 |
25g |
 |
1.8g |
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）
リブ・ロース - 200g
- 塩・こしょう
- 適量
- サラダ油
- 少々
- 玉ネギ（みじん切り）
- 200g
- バター
- 50g
- ブイヨン
- 適量
＜A＞
- ニンニク（みじん切り）
- 8g
- アンチョビフィレ（小さく切る）
- 4g
- カイエンヌペッパー
- 少々
- オリーブオイル
- 40cc
- オリーブ（縦1/4に切る）
- 8個
- 粒山椒
- 適量
- フォン・ド・ヴォー
- 120cc
- 塩・こしょう
- 少々
- トマト
- 40g
（皮をむき果肉を小さなダイスに切る）
＜B＞
- マッシュルーム
- 4個
- ヤングコーン（塩茹で）
- 4個
- パプリカ（乱切り）
- 80g
- ジャガイモ
- 4個
（皮付き1cm位のスライス・塩茹で）
＜C＞
- クレソン（ちぎり）
- 4本
- 白ネギ
- 少々
（5cm位に裂き冷水にさらす）
作り方
- 玉ネギをバターできつね色になるまでゆっくりと炒める。仕上げにブイヨンを入れ軽く煮てしっとりさせる。
- 別のフライパンで肉を焼き、焼けたら引き上げしばらくねかしておく。
- 肉を焼いたフライパンにニンニク、アンチョビ、カイエンヌペッパー、オリーブオイルを入れて炒め、そこにオリーブ、山椒を加え、さらに炒める。香りが出てきたらフォン・ド・ヴォーを入れて塩・こしょうで味を調える。最後にトマトを加える。
- ＜B＞の野菜をオリーブオイル（分量外）で炒め、お皿に盛る。
- 皿に肉を盛り上から（1）の玉ネギをかけ、（3）のソースをかける。
- ＜C＞を散らして、仕上げる。
