110分
	588kcal
	50g
	26g
	38g
	1.3g

材料（4人分）

アメリカン・ポーク（豚肉）
のロース（かたまり）

800g

塩・胡椒

各少量

サラダ油

大さじ1

＜詰めもの＞

リンゴ（紅玉）

1個

プルーン

8粒

クルミ

10粒

バター

大さじ2（24g）

ワイン（白）

大さじ3

＜つけ合わせ＞

ジャガイモ

小4個

グリーンアスパラガス

8本

作り方

• 最初に詰めものをつくる。リンゴは皮と芯を除いて1cm角に切り、プルーンは種を除いて7〜8mm角に切り、一緒にバターで軽く炒めて白ワインをふる。ボウルに移し、クルミ、みじん切りにしたニンニクを加えて混ぜる。
• ジャガイモは皮をきれいに洗い、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とす。
• ロースは切り口の面を上にして、中央に1本、包丁で深く切り目を入れる。ロース肉の表面に塩とこしょうをもみ込み、切り口に1を詰め、全体をタコ糸で縛る。
• フライパンにサラダ油を熱し、（3）を強火で焼いて、表面をこんがりとさせ、アルミ箔で包む。
• オーブンペーパーを敷いた天板に移し、（2）ものせ、180度のオーブンで1時間ほど焼く。
• まな板などに移して20分ほどおき、肉汁が落ち着いたらアルミ箔とタコ糸を除く。2cm厚さに切り分けて器に盛り、野菜も食べやすく切って添える。