春野菜とアメリカン・ポークの角煮

作り方

1. 大根をすりおろす。予め、プチオニオンの皮をむき、茹でておく。グリーンアスパラガスも色よく茹でる。
2. ばら肉は、竹の皮にのせて大根おろしでむらなく覆い、竹の皮で包んで2ヵ所ほど縛り、湯気の立った蒸し器に入れ、3時間ほど蒸す。途中で蒸し器の中の湯量を確かめながら、不足していたら適宜足して蒸し続ける。
3. 3時間ほどして豚肉に細串を刺し、肉が柔らかくなったのを確かめてから竹の皮をほどく。
4. たっぷりのぬるま湯の中で大根おろしを洗い落とし、やや大きめに切り分ける。
5. 鍋にだし、砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、豚肉を入れ、落とし蓋をして中火で煮含める。
6. 煮汁が半分になったら、茹でたプチオニオンを入れて味を含ませ、追い砂糖（※）をして照りを出す。
7. 火を止める間際に、色よく茹でたグリーンアスパラガスを入れ、火を止める。
8. 器に豚肉、プチオニオン、グリーンアスパラガスを盛り、皮をむいて粗く刻み、布巾に包んですりこぎなどで叩いた長いもを添える。
9. 豚肉は少々の練りガラシをつけていただく。