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15分+煮込み時間120分 |
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490kcal |
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21g |
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38g |
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13g |
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1.2g |
| ※6人分で計算 |
材料（4〜6人分）
- アメリカン・ポーク（豚肉）
バラ肉
（ブロック） - 600g
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 玉ねぎ
- 1個
- にんじん
- 1/3本
- セロリ
- 1本
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 白ワイン
- 1/2カップ
- 白ワインビネガー
- 50cc
- アンチョビ
- 2本
- ケッパー
- 大さじ1／2
- ブラックオリーブ
- 10粒
- ブイヨン
- 250cc
- ローズマリー
- 1枝
- 白いんげんの水煮
- 大さじ2
- トマト
- 1個
- いんげん
- 4本
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 塩・胡椒
- 各適宜
- 小麦粉
- 適宜
- パセリ（みじん切り）
- 適宜
- 黒オリーブ
- 20〜30個
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ、ニンニクをみじん切りにする。熱した鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを炒める。香りが出たら、みじん切りにした野菜を入れ、色がつくまで弱火でゆっくりとソテーする。
- アメリカン・ポーク（豚肉）のバラ肉（ブロック）を大きめの一口大にカットし、塩・胡椒をして小麦粉をふる。別の鍋を熱し、オリーブオイルをひいて焼き色がつくまでソテーする。
- （1）の鍋に（2）と白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。白ワインビネガー、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブ、ブイヨンを加え、中火に。沸騰したら、ローズマリーを加えて蓋をし、200℃に熱したオーブンに入れる。
- ときどき様子を見て、水分が減っていたら水を足す。肉が柔らかくなるまで、オーブンで約2時間、加熱しながら煮込む。煮あがったら、黒オリーブと白いんげんを加える。
- 6等分にカットしたトマトと、塩茹でし、オリーブオイルでソテーしたいんげんを、（4）の鍋に加える。
- （5）を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
