30分+煮込み時間60分
	406kcal
	23g
	24g
	22g
	2.0g
※6人分で計算

材料（4〜6人分）

アメリカン・ポーク（豚肉）
バラ肉

600〜650g

＜漬け込み用＞

蜂蜜

大さじ1

塩

小さじ1と1/2

ニンニク（薄切り）

2片

胡椒

適宜

＜A＞

たまねぎ（みじん切り）

1/2個

にんじん（みじん切り）

1/2本

セロリ（みじん切り）

1/3本

＜B＞

ニンニク

2片

ローリエ

1枚

パセリの茎

1本

＜その他＞

オリーブオイル

小さじ1

白ワイン

1/2カップ

塩

適宜

胡椒

適宜

チャービル（ハーブの一種）

適宜

ひよこ豆

150g

作り方

• 8〜12等分に切ったバラ肉に、塩と蜂蜜を混ぜて塗り、ニンニクを貼り付け、胡椒をふる。密封袋に入れ、冷蔵庫で3日間漬け込む。
• ひよこ豆をたっぷりの水に一晩浸して戻す。
• フライパンを熱し、（1）の汁気をきって脂を下にして並べる。中火弱でじっくり焼き目をつけ、6面すべてを焼き付けたらさっと肉を洗う。フライパンの脂を捨てて火に戻す。白ワインで底のうまみを溶かし、半量まで煮詰める。
• 圧力鍋を熱してオリーブオイルを温め、＜A＞をしんなりするまで炒める。煮詰めたワインとバラ肉、水気をきったひよこ豆、＜B＞を加えてひたひたに水を注ぐ。蓋をして強火にかけ、圧がかかり始めたら弱火にして約1時間、加圧して煮る。
• 圧が下がるまで放置し、蓋を取っていったん冷ます。表面に固まった脂を取り除き、再び中火にかけて、全体の1割を煮詰める。塩･胡椒で調味し、器に盛ってチャービルを飾る。