材料(4人分)
- アメリカン・ポーク 肩ロース
(かたまり) - 500g
- 塩
- 少々
- ガーリックパウダー
- 小さじ2
- ピンクペッパー(ホール)
- 小さじ2
- ローズマリー
- 3本
- オリーブオイル
- 大さじ2
＜付け合せ＞お好みで
- じゃが芋(皮付きのまま6等分に切る)
- 中2個
- ベビーキャロット
- 8本
- 小玉葱(皮をむいておく)
- 8個
- ベビーコーン
- 8本
- 芽キャベツ
- 8個
- マスタードグリーン
- 4枚
下準備
- オーブンは天板をいれた状態で、200度に予熱をする。
- アメリカン・ポークは冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
作り方
- アメリカン・ポークに塩、ガーリックパウダー、ピンクペッパーをすりこみ、枝からとったローズマリーを1本分まぶして、最後にオリーブオイル大さじ1をかけて15分おく。
- フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、マリネしておいた肉の表面をこんがりと焼きつけ取りだす。同じフライパンに＜付け合せ＞の野菜をすべていれて、さっと油をまわす。
- オーブンの天板にアルミホイルをひき、(2)の野菜と肉をいれて、200度で35分から40分焼く。竹串をさして、透明な汁が出てきたらオーブンから取り出し、肉をアルミホイルで包み、5分〜10分保温する。
ポイント
マリネで味をしみこませ、フライパンで最初にしっかりと焼き付けることで、旨みを逃しにくくします。
肉を焼き付けたフライパンには美味しい旨みが残っています。野菜をいれてまぶし焼くことで、野菜と肉の味の一体感がでて、美味しくいただけます。
オーブン調理するときも、野菜のもっている水分とともに焼くことで、乾燥を防ぎ、香りも良く、しっとりと仕上がります。
また、焼きあがってから、少しホイルで保温することで、肉汁が流れ出すのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。
