日本のスーパーマーケットなどで最も販売されている、赤身に適度な霜降りが入った人気の部位。炒めものを始め、ステーキ、焼き肉、しゃぶしゃぶ、煮込み料理に至るまで、いろいろな料理に適しています。

バラ肉の中でも脂身が多く、濃厚なうまみがあるので、カレーやシチューなどの煮込み料理におすすめです。また、薄くスライスして、牛丼などにしてもおいしく味わえます。

きめ細やかな霜降りがまろやかな甘みをかもしだし、とろけるようにやわらかな食感が特長です。焼肉のほか、ステーキ、ソテー、しゃぶしゃぶにしてもおいしく味わえます。焼肉店ではカルビとして使われています。

骨のまわりの最もおいしく味が濃厚なお肉です。やや筋っぽいものの、焼肉や煮込みに向いています。焼肉屋では、中落ちカルビや、下駄カルビの通称で使われています。

サシが多く、肉の香りもあり、しかもお値段がお手ごろです。焼肉屋ではカルビとして人気があります。

サー（王様）の称号を持つ高級部位で、赤身とサシのバランスがよく、とてもジューシー。ステーキ用として有名な部位ですが、そのほか、ローストビーフやしゃぶしゃぶなど、シンプルでお肉本来のおいしさを味わう料理に適しています。

一頭から少しの量しかとれない高級部位の一つ。その英語名のとおり、牛肉の中でも最もやわらかい部位で、ステーキで食べるのが最も適しています。

霜降りの入った明るい肉色のやわらかい赤身肉。風味のあるやわらかい脂身と赤身肉のバランスが良いので、ステーキやローストビーフなどの料理に適し、ホテルのレストランなどで使用されています。

赤身でヘルシーな肉質で人気です。焼いてレモンと塩で食べると絶品。シチューにも合います。

焼肉屋では”ハラミ”と呼ばれており、腹部に近い横隔膜の部分。肉質がとてもやわらかく、独特の甘い風味を持つお肉です。タレによくなじむので焼肉に最適です。