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vol.56 特集 レシピ かたまり肉を味わいつくそう!

ジューシーさがウリの厚切りを楽しむ ポンドステーキの基本&アレンジレシピ

スーパーでもカットして販売している厚切りステーキ。
自分でかたまり肉からステーキ用に切り出せば、好みの厚さにできていつもよりジューシーさと旨さが段違い!

基本のポンドステーキ

材料

  • アメリカン · ビーフ(牛肉)肩ロース1枚(約450g)
  • オリーブオイル大さじ2
  • 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • バター大さじ1

作り方

  1. アメリカン・ビーフは調理の約2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、形を整える。
  2. 水気をよくふき取り、塩を肉にまんべんなくふり軽くすり込む。※肉の重量の1%が目安。今回の場合は約5g。
  3. フライパンを中火にかけて、少し煙が立つくらいに余熱し、オリーブオイルを入れる。
  4. トングで肉を縦に持ち、周囲をゆっくり回しながら焼く。
  5. まんべんなくきつね色に焼けたら、弱火にして表面を2分焼く。
  6. ひっくり返し、蓋をしてさらに2分焼く。さらに(5)、(6)をもう一度繰り返す。
  7. アルミホイルに取り出し、包んで5分ほど休ませる。
  8. フライパンを中火から強火で熱し、煙が立ったらオリーブオイルを加え、肉汁をふき取った肉を入れて、表面を20秒ずつ両面焼く。
  9. 焼き色が付いたら、火を止めバターを加えて肉に絡める。最後にこしょうを両面に振りかける。

POINT

1.紐がある場合は焼く前に紐で形を整える

手で形を整えてもいいが、紐があるならぐるっと一周させて縛ると良い。

2.こしょうは食べる直前にかけると香りが引き立つ

ステーキの場合は、その鮮烈な香りを生かすために、こしょうは最後にふる。

3.アルミホイルの上から布で包むとベター

肉を休ませる時、ふきんなどで包むと余熱調理の効果にブレが無くなる。

ポンドステーキアレンジレシピ

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