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vol.56 特集 レシピ かたまり肉を味わいつくそう!

ローストビーフの基本&アレンジレシピ

かたまり肉を使った料理といえばローストビーフ。
記念日や、ホームパーティーのおもてなしなど食卓が盛り上がること間違いなし!

基本のローストビーフ

材料(作りやすい分量)

  • アメリカン · ビーフ(牛肉)肩ロース(あればザブトン)(かたまり)約500g
  • オリーブオイル大さじ1
  • 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • バター大さじ1

作り方

  1. 常温に戻したアメリカン・ビーフの水気をふき、塩・こしょうを肉にふり軽くすり込む。※塩は肉の重量の1%が目安
  2. フライパンを弱火にして少し煙が立つくらいに余熱し、オリーブオイルを入れる。
  3. トングで肉を縦に持ち、周囲4面をゆっくり回しながら焼き目を付ける。
  4. 肉の周りがまんべんなくきつね色に焼けたらバターを加え、絡めたらフライパンから取り出しアルミホイルに包む。
  5. アルミホイルに包んだまま弱火のフライパンに戻し、蓋をして2分ごとに計4回ひっくり返す。
  6. 火を消して蓋を取り、フライパンにのせたまま10分休ませる。

POINT

1.常温に戻したら塩、こしょうをふる

ローストビーフは味をしみ込ませるために、焼く前に塩、こしょうをふる。

2.アルミホイルに包む時はピチッと空気が入らないように

肉とホイルの間に空気が入ってしまうと、余熱調理の効果が下がってしまう。

3.ホイルに溜まった肉汁はソースに活用する

ホイルに残った肉汁はしょうゆと合わせ、火にかけてソースにしても美味しい。

ローストビーフアレンジレシピ

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